Brunello de Montalcino « POGGIO AL GRANCHIO » 2016 DOCG Val di Suga

De la vinification en pureté de raisins de Sangiovese Grosso, provenant uniquement et exclusivement du domaine Poggio al Granchio et des vignobles situés à une altitude comprise entre 400 et 450 mètres d’altitude caractérisés par des sols d’origine marneuse. La technique de production après la récolte manuelle des raisins nécessite qu’ils subissent une macération pré-fermentaire à basse température (5-6° c); la fermentation s’effectue avec une maîtrise particulière des températures (pas plus de 27°C), des techniques de remontages et de délastage afin de valoriser la composante fruitée et minérale du vin. L’affinage, après un premier passage en fûts de chêne français de 300 litres, s’effectue dans des cuves de chêne français de 60 hl, pour une durée totale de 30 mois.Son nom « Poggio al Granchio » dérive d’un tout petit étang au centre de la propriété, sous un imposant chêne vert, où se trouvent à l’intérieur de jolis et vivants crabes d’eau douce.